世界を舞台にデビューする
講師や授業の質はもちろん、立地にいたるまでのこだわり。
海外ネットワークや企業タイアップ授業など、業界の今を体感しながら学べるカリキュラムの充実。
「自分の夢の世界」でデビューするため、 「食」の新しい価値を創造し表現することができる、フードクリエイターを育成します。
本格開業から現状の生活を変えずに副業をするスタイルまで、様々なフードビジネス・企画知識を学び、それぞれに合ったビジネススタイルの実現を目指します。
[受講期間]
・週1/3ヶ月
・週1/6ヶ月
- フード業界トレンド理解、フードビジネス基礎知識、資金調達手法、内装/インテリアデザイン基礎、都内有名店シェフ/オーナーの講義+プラン立案トレーニング、営業許可取得、コストを抑えて副業スタートさせる方法、開業/副業計画書&シミュレーション完成など
基本的な調理技法の理解、食材の理解を深め、ビジネスとしての商品、メニュー企画のスキルを習得。オリジナルメニューの企画~製作までをトータルで学びます。
[受講期間(東京)]
・週1/3ヶ月
・週1/6ヶ月
- 包丁/切り方、設備器具の特徴と使用方法、焼き/炙り、炊く、煮る、揚げる、肉/魚/野菜/調味料の種類特徴ベーシック、食材応用、国別食材/料理の特徴、オリジナルレシピつくり、プレゼンテーションなど
コーヒーから流行のお茶、アルコールまで幅広いドリンクの知識と基礎オペレーションを修得する。
[受講期間(東京)]
・週1/3ヶ月
・週1/6ヶ月
- コーヒーの種類、豆の種類と淹れ方、紅茶種類(茶葉の種類)、紅茶の淹れ方、お茶の種類と提供、アルコールの種類、フードペアリングの考え方、エスプレッソ、焙煎/ドリップ、クラフトドリンク、焼酎/日本酒、カクテル、提供マナーなど
カフェ文化を常に牽引するコーヒーの、プロフェッショナルを目指す専門スキルを修得。プロの経験に裏付けされた知識と現場仕様の設備・マシンを使った本格的な実習でバリスタの資格、ロースト・ドリップ技術を6ヶ月短期集中で修得します。
[受講期間(東京・大阪)]
・3ヶ月(東京のみ)
・6ヶ月
- コーヒー全体基礎知識、各種抽出器具と抽出理論、テイスティング基礎、焙煎機の構造と取扱理解、高温短時間焙煎、精製による味の違い、焙煎豆制作、周辺機器/機材選定の基本、エスプレッソマシン構造、取扱、カプチーノ基本理論、アレンジメニュー、サービススキル、オーダーから提供までの練習など
器具の使い方、基本フォームのみでなく「理論や知識に基づくテクニックや配合理論」を修得しながら実習。独立開業希望の方から本格的に段階を踏んだスキルを身につけたい方も受講可能です。
[受講期間(東京・大阪)]
・週1/3ヶ月(東京のみ)
・週1/6ヶ月
・週1/9ヶ月(東京のみ)
・週1/12ヶ月
- 基本材料の役割、バターの特性、基本の生地・クリーム、大量仕込の方法、ショコラの扱い、チーズの扱い、アシェットデセール、糖菓子、ボンボンショコラ、フランス伝統菓子など
レシピに頼らず、素材知識と製造工程を理解し、様々な製法を実践を通して学びます。個人や教室では揃えられない設備を使用し、本格的な技術習得を目指します。独立開業希望の方から本格的に段階を踏んだスキルを身につけたい方も受講可能です。
[受講期間(東京・大阪)]
・週1/3ヶ月(東京のみ)
・週1/6ヶ月
・週1/9ヶ月(東京のみ)
・週1/12ヶ月
- 製パン基礎(器具使用/手粉使い方)、製パン3大原則、丸のばし/四角のばしテクニック、手捏ね製法、折込生地製法、大量仕込の方法、発酵のメカニズム、配合に応じた生地の見極め方、高加水製法、商品としての原価計算、オリジナルレシピ作成など
女性ならではの「感性」「気づき」「こだわり」をカフェの魅力に展開できるようになる。自分サイズのカフェ開業を目指す女性を支援するコースです。
[受講期間(東京)]
・6ヶ月(女性限定)
- カフェ業界のトレンド理解、エリアマーケティング、必要設備の知識、営業許可申請、オペレーション実習、設備器具の取扱い、加熱調理の基本(スープ、パンケーキetc)、カフェスイーツのバリエーション、コーヒーの種類と抽出のバリエーションなど
未経験から、自分のお店を持つための技術・ノウハウを総合的に学びます。理想の店舗開業を叶えるため、ニーズに合った受講の組み合わせが可能です。
[受講期間(大阪)]
・6ヶ月
・12ヶ月
- カフェ業界のトレンド理解、エリアマーケティング、必要設備の知識、営業許可申請、オペレーション実習、設備器具の取扱い、加熱調理の基本(スープ、パンケーキetc)、カフェスイーツのバリエーション、コーヒーの種類と抽出のバリエーションなど
未経験から目指せる4ヶ月の開業コース、OPENに向けた特別プログラムも目白押しです。
[受講期間(大阪)]
・4ヶ月
- 経営プログラム、ドリンク実習、フード実習、店舗実習など
- カフェ
- ベーカリーショップ
- スイーツショップ
- お料理教室
- ネット販売
- マルシェ出店
- カフェスタッフ
- バリスタ
- パティシエ
- レストランパティシエ
- ヴァンドース
- スイーツプランナー
- ブーランジェ(パン職人)
- ベーカリーショップオーナー
- ベーカリーカフェオーナー
- (株)DEAN&DELUCAジャパン
- (株)ICBIY Japan
- (株)ア・グッドダイナ一
- (株)アークヒルズクラブ
- (株)アーティミス テルテミス・ペティアント
- (株)アートフードインターナショナル
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- (株)アオキインターナショナル アニヴェルセル表参道
- (株)アスプルンド
- (株)アトリエ•ヴァンテアン
- (株)アトリエリーブ
- (株)ア二バーサリー
- (株)アマタケ
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- (株)アルファポイント ハイパーカフェ
- (株)アンアン
- (株)アンデルセン
- (株)アンピック メゾングラスアンジュ
- (株)アンリ・シャルパンティエ
- (株)イクスピアリ
- (株)イッツ・ピーターパン
- (株)イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画
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- (株)カフェ
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- (株)グラナダ
- (株)クリエイト・レストランツ
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