レコールバンタンキャリアカレッジ｜東京・大阪で54年の実績を誇る業界のプロを育てる専門の学校「バンタン」

世界を舞台にデビューする

講師や授業の質はもちろん、立地にいたるまでのこだわり。
海外ネットワークや企業タイアップ授業など、業界の今を体感しながら学べるカリキュラムの充実。
「自分の夢の世界」でデビューするため、「食」の新しい価値を創造し表現することができる、フードクリエイターを育成します。

本格開業から現状の生活を変えずに副業をするスタイルまで、様々なフードビジネス・企画知識を学び、それぞれに合ったビジネススタイルの実現を目指します。

[開講コース一覧（※一部抜粋）]
・開業＆副業プランニング（3ヶ月or6ヶ月／土or日週1通学）

: フード業界トレンド理解、フードビジネス基礎知識、資金調達手法、内装/インテリアデザイン基礎、都内有名店シェフ/オーナーの講義+プラン立案トレーニング、営業許可取得、コストを抑えて副業スタートさせる方法、開業/副業計画書＆シミュレーション完成など

開業・副業プランニングコース

基本的な調理技法の理解、食材の理解を深め、ビジネスとしての商品、メニュー企画のスキルを習得。オリジナルメニューの企画～製作までをトータルで学びます。

[開講コース一覧（※一部抜粋）]
・調理＆メニュープランニング（6ヶ月隔週or6ヶ月／日週1通学）

: 包丁/切り方、設備器具の特徴と使用方法、焼き/炙り、炊く、煮る、揚げる、肉/魚/野菜/調味料の種類特徴ベーシック、食材応用、国別食材/料理の特徴、オリジナルレシピつくり、プレゼンテーションなど

調理&メニュープランニングコース

飲食ビジネスの売上形成において重要なドリンクの特徴を理解し、提供スキルを修得。コーヒーからアルコールまで幅広いドリンク知識と基礎オペレーションの修得を目指します。

[開講コース一覧（※一部抜粋）]
・ドリンク総合（6ヶ月隔週or6ヶ月／日週1通学）

: コーヒーの種類、豆の種類と淹れ方、紅茶種類（茶葉の種類）、紅茶の淹れ方、お茶の種類と提供、アルコールの種類、フードペアリングの考え方、エスプレッソ、焙煎/ドリップ、クラフトドリンク、焼酎/日本酒、カクテル、提供マナーなど

ドリンク総合コース

カフェ文化を常に牽引するコーヒーの、プロフェッショナルを目指す専門スキルを修得。プロの経験に裏付けされた知識と現場仕様の設備・マシンを使った本格的な実習でバリスタの資格、ロースト・ドリップ技術を6ヶ月短期集中で修得します。

[開講コース一覧（※一部抜粋）]
・コーヒーロースト＆ドリップコース（3ヶ月or6ヶ月／日週1通学）
・JBAバリスタライセンスコース（6ヶ月／日週1通学）
・コーヒースペシャリストコース(6ヶ月／日週1通学）

: コーヒー全体基礎知識、各種抽出器具と抽出理論、テイスティング基礎、焙煎機の構造と取扱理解、高温短時間焙煎、精製による味の違い、焙煎豆制作、周辺機器/機材選定の基本、エスプレッソマシン構造、取扱、カプチーノ基本理論、アレンジメニュー、サービススキル、オーダーから提供までの練習など

コーヒーコース

器具の使い方、基本フォームのみでなく「理論や知識に基づくテクニックや配合理論」を修得しながら実習。独立開業希望の方から本格的に段階を踏んだスキルを身につけたい方も受講可能です。

[開講コース一覧（※一部抜粋）]
・スイーツトライアルコース（3ヶ月／土週1通学）
・スイーツベーシックコース（6ヶ月／土週1通学）
・スイーツエキスパートコース（9ヶ月／土週1通学）
・スイーツマスターコース（1年／土週1通学）

: 基本材料の役割、バターの特性、基本の生地・クリーム、大量仕込の方法、ショコラの扱い、チーズの扱い、アシェットデセール、糖菓子、ボンボンショコラ、フランス伝統菓子など

スイーツコース

レシピに頼らず、素材知識と製造工程を理解し、様々な製法を実践を通して学びます。個人や教室では揃えられない設備を使用し、本格的な技術習得を目指します。独立開業希望の方から本格的に段階を踏んだスキルを身につけたい方も受講可能です。

[開講コース一覧（※一部抜粋）]
・ベーカリートライアルコース（3ヶ月／土週1通学）
・ベーカリーベーシックコース（6ヶ月／土週1通学）
・ベーカリーエキスパートコース（9ヶ月／土週1通学）
・ベーカリーマスターコース（1年／土週1通学）